Gnocchi janë petë të vogla me patate që janë një element kryesor në gatimin italian. Janë të shijshme thjesht të hedhura në gjalpë dhe të spërkatura me pak kripë dhe piper, ose mund t'i përdorni në një shumëllojshmëri të pjatave kryesore.
Recetë tradicionale njoki
Padyshim që ka një art për të bërë njoki, por kjo recetë do të shërbejë si një fillim shumë i mirë.
Përbërësit
- Rreth 2 kilogramë patate të mëdha, të paqëruara dhe të lara
- 1 deri në 1 1/2 gota miell i pazbardhur, miell për të gjitha përdorimet
- 2 vezë të rrahura
- 2 lugë çaji vaj ulliri ekstra i virgjër
- Kripë
Udhëzime
- Patatet i vendosim në një tenxhere, i mbulojmë me ujë dhe i hedhim pak kripë.
- E vlojmë tenxheren dhe i gatuajmë patatet për rreth 40 minuta.
- Me anë të një sitë dore, hiqni patatet një nga një në një tas të madh ose tavë dhe lërini të ftohen aq sa mund t'i trajtoni pa u djegur. Mbajeni ujin për të gatuar petat më vonë.
-
Hiqni të gjitha patatet nga tasi. Përdorni një thikë gjalpi për të gërvishtur butësisht lëvozhgat dhe vendoseni secilën patate përmes një rrëshqitësie patate dhe përsëri në tas.
Vendosja e patateve përmes orizit - Lërini patatet e grira të ftohen derisa të jenë të ngrohta, por jo të nxehta.
- Përziejini së bashku miellin dhe 1 lugë çaji kripë dhe lërini mënjanë.
- Bashkoni vezët e rrahura dhe vajin e ullirit, hidhni sipër patatet dhe përziejini me një lugë të madhe metalike.
- Spërkatni 3/4 e filxhanit të përzierjes tuaj me miell mbi përzierjen e patateve dhe vezëve dhe përzieni së bashku me duar derisa të keni një brumë të thërrmuar. Shtoni edhe pak miell sipas nevojës për të arritur këtë konsistencë.
-
Kthejeni brumin në një dërrasë pastiçerie të lyer me miell, përzieni së bashku dhe filloni ta gatuani butësisht për rreth një minutë. Punoni në sasi më të vogla të përzierjes së miellit derisa brumi të mos jetë më ngjitës. Shmangni zierjen e tepërt të brumit përndryshe do të bëhet i fortë dhe petat tuaja nuk do të dalin të lehta dhe me gëzof.
Zierja e brumit -
Sigurohuni që dërrasa juaj të jetë ende e lyer me pak miell dhe hiqni një copë brumë sa një top bejsbolli. Mbulojeni brumin e mbetur me një fletë plastike për të mos u tharë gjatë punës. Formoni copën e brumit në një top në duart tuaja, dhe më pas vendoseni në dërrasë dhe rrotullojeni në një litar që është rreth 3/4 e inçit të trashë.
Prerja e Gnocchi-ve - Preni litarin në pjesë 3/4 inç dhe përsërisni këtë proces derisa i gjithë brumi të jetë formuar në jastëkë të vegjël.
-
Në një dërrasë njoki, përdorni gishtin e madh për të shtypur butësisht çdo petë kundër dërrasës së njokut me një lëvizje rrotullimi paksa poshtë. Kjo do të bëjë që petat të përkulen pak dhe të krijojnë brazda në pjesën e jashtme të tyre. Nëse nuk keni një dërrasë me njoki, mund t'i shtypni dhe t'i rrotulloni petat poshtë tepsave të një piruni.
Tabela e njokut - Ngrohni përsëri ujin e patates në një valë, dhe gatuajini petat në tufa prej rreth 20 për dy minuta. Ata do të ngrihen në majë të ujit kur të mbarojnë dhe duhet t'i kullosh menjëherë nga uji në një tas të pastër. Mbulojeni enën dhe përsërisni derisa të gjitha njokët të jenë gatuar.
- Pasi të mbarojnë petat, janë gati për t'u përdorur në gatimet tuaja të preferuara.
Variantet e shijes
Njokitë e thjeshta me patate janë të shijshme, por ju gjithashtu mund t'i shijoni këto variacione. Mjafton të ndiqni recetën origjinale, por bëni ndryshimet e mëposhtme.
- Njoki me spinaq: Shtoni 1 1/2 filxhan spinaq të grirë hollë tek patatet e grira pak përpara se të shtoni përzierjen e vezëve.
- Njoki me domate: Shtoni 1/3 filxhan pastë domate në përzierjen e vezëve përpara se ta hidhni mbi patatet e grira. Ju mund t'ju duhet të punoni me pak më shumë përzierje mielli me këtë variacion për të mos u ngjitur shumë brumi.
- Njoki gruri: Zëvendësoni 1/2 filxhan miell gruri për 1/2 filxhan miell të gjithanshëm në përzierjen e miellit. Kjo do të thotë që do të përdorni të dy llojet e miellit për të plotësuar vëllimin e plotë në recetë, por zakonisht është më mirë të përdorni pak miell për të gjitha qëllimet për të prodhuar strukturën e duhur në petat. Përdorni miellin për të gjitha përdorimet edhe për pluhurosjen e dërrasës së ëmbëlsirave.
- Njoki me patate të ëmbla: Zëvendësoni 2 kilogramë patate të ëmbla për petët dhe piqini ato në vend që t'i zieni para se t'i qëroni. Kjo do të thotë se do t'ju duhet një tenxhere me ujë të kripur për të gatuar petat.
Mënyra për të shërbyer Gnocchi
Këto petë të vogla mund t'i përdorni njësoj si makaronat. Ato mbulohen mirë me salcën tuaj të preferuar dhe mund t'i hidhni mish, perime, zarzavate ose çfarëdo tjetër që ju pëlqen për t'i bërë njokit tuaj një vakt të vërtetë. Ju nuk keni nevojë as për një recetë; Thjesht shtoni sa më shumë nga përbërësit tuaj të zgjedhur që dëshironi, dhe salcë të mjaftueshme në mënyrë që petat tuaja të jenë të veshura, por jo të mbyten. Ju mund të shtoni edhe petë të sapo gatuara në tasat me supë menjëherë përpara se t'i shërbeni.
Provo:
- Qofte dhe njoki të hedhura me salcë domate
- Shuxhuk dhe njoki italiane të thërrmuara me salcë Alfredo
- Gnocchi i hedhur me pesto dhe i spërkatur me parmixhan të sapo grirë dhe majdanoz të grirë
- Gnocchi, baby spinaq, karrota të grira dhe kërpudha të prera në feta të mbuluara me salcë Alfredo ose spageti
Praktika e bën të përsosur
Duhet pak praktikë për të përsosur teknikën tuaj të bërjes së njokëve, por duhet ta mbash pak pasi të bësh një ose dy grupe. Pasi t'i bëni, mund t'i përdorni këto peta në pjatat tuaja të preferuara ose të eksperimentoni derisa të krijoni pjatën tuaj të veçantë.
