Një traditë jugore që është sa e pasur në histori aq edhe në shije, torta e kuqe kadife e merr ngjyrën dhe shijen nga pluhuri i kakaos.
Një tortë klasike merr pak ngjyrë
Shenja e një torte të vërtetë të kuqe prej kadifeje është ngjyra e kuqe e thellë që i jep emrin tortës. Receta origjinale e tortës me kadife të kuqe nuk kërkonte ngjyrosje të kuqe ushqimore dhe torta e mori ngjyrën e saj nga reagimi i pluhurit të kakaos ndaj acideve, uthullës dhe dhallës, që janë pjesë e recetës. Para futjes së kakaos holandeze të përpunuar. Kakaoja e përpunuar holandeze është më alkaline dhe nuk i jep tortës një ngjyrë të kuqe që është aq e theksuar sa kakaoja e përpunuar e rregullt. Që atëherë, recetat e tortës me kadife të kuqe kanë përfshirë ngjyrosje të kuqe ushqimore për të shtuar një ngjyrë të kuqe mahnitëse në tortë. Ndërsa receta e tortës me kadife të kuqe do të jetë e kuqërremtë dhe po aq e shijshme pa përfshirjen e ngjyrosjes së kuqe ushqimore, kënaqësia e tortës është kontrasti i fortë i tortës së kuqe me kremin tradicional të bardhë, kështu që unë inkurajoj përdorimin e ngjyrosjes së kuqe për ta bërë këtë. kek.
Torta gjen një shtëpi
Torta me kadife të kuqe u bë shumë e popullarizuar në shtetet jugore dhe u bë një element kryesor në dasmat ku është torta tradicionale e dhëndërve. Torta e dhëndrrave ose shërbehet në një tavolinë të veçantë nga torta e nuses, torta e madhe me modelet në miniaturë të nuses dhe dhëndrit të vendosur sipër ose shërbehet pas darkës së provës. Ndërsa torta me kadife të kuqe zakonisht rezervohet për tortën e dhëndërve, ajo ka fituar popullaritet edhe si torta e nuseve.
Një tortë legjendare frymëzon një legjendë urbane
Torta me kadife të kuqe u bë fokusi i një legjende urbane në vitet 1960, kur filloi të qarkullonte një letër zinxhir që përmbante një recetë torte me kadife të kuqe. Letra pretendonte se një grua po vizitonte qytetin e Nju Jorkut dhe kishte darkuar në hotelin Waldorf-Astoria. Si pjesë e vaktit të saj ajo porositi tortën me kadife të kuqe. Kur u kthye në shtëpi ajo i shkroi hotelit duke i kërkuar recetën. Hoteli supozohet se i dërgoi asaj recetën së bashku me një faturë për 350,00 dollarë për recetën. Meqenëse ajo nuk mund të paguante faturën, ajo vendosi t'ua dërgonte recetën kujtdo që njihte, në mënyrë që askush të mos paguante kurrë një çmim kaq të tepruar për një recetë. Letra kërkoi që marrësi të kopjonte recetën dhe t'ia dërgonte të gjithëve që marrësi njihte. Megjithëse historia ishte e rreme, ajo shërbeu për të popullarizuar edhe një herë tortën me kadife të kuqe. Për shkak të kësaj legjende urbane, torta ndonjëherë njihet si torta e kuqe Waldorf.
Receta e tortës me kadife të kuqe
Kjo recetë bën një kek shumë të pasur dhe të lagësht. Ju sugjeroj ta provoni ta bëni edhe si kek i vogël. Mund ta akulloni me çdo krem të bardhë që ju pëlqen, unë jap një recetë bazë për krem të bardhë në fund.
Përbërësit
- 3 1/3 filxhan miell keku
- 1 1/2 shkopinj gjalpë në temperaturë ambienti
- 2 1/4 gota sheqer
- 3 vezë në temperaturë ambienti
- 2 ons ngjyrosje ushqimore të kuqe (6 lugë gjelle)
- 1/2 filxhan pluhur kakao pa sheqer (funksionon më mirë nëse është i përpunuar i rregullt dhe jo në proces holandez.)
- 1 1/2 lugë çaji ekstrakt vanilje
- 1 lugë çaji kripë
- 1 1/2 filxhan dhallë
- 1 1/2 lugë çaji uthull
- 1 1/2 lugë çaji sodë buke
Udhëzime
- Nxehni furrën tuaj në 350 gradë Fahrenheit.
- Përgatitni tre tava të rrumbullakëta 9 inç ose dy tava katrore 9 x 13 inç duke i lyer tavat me gjalpë dhe më pas duke e pluhurosur me miell.
- Fundet e tavave duhet t'i vishni me leter pergamene por kjo nuk eshte krejtesisht e nevojshme.
- Sitni së bashku miellin dhe kripën.
- Me mikserin tuaj në këmbë, vendoseni në një shpejtësi mesatare, rrihni gjalpin dhe sheqerin së bashku derisa të bëhen të lehta dhe me gëzof.
- Shto vaniljen.
- Shtoni vezët një nga një duke u siguruar që secila vezë të jetë e përfshirë plotësisht përpara se të shtoni vezën tjetër.
- Përziejini së bashku pluhurin e kakaos dhe ngjyrën e kuqe ushqimore.
- Shtojeni masën e kakaos në brumë.
- Ulni shpejtësinë e mikserëve në të ulët.
- Shtoni gjysmën e dhallës. Prisni derisa dhalla të përfshihet plotësisht.
- Shtoni gjysmën e miellit. Prisni derisa mielli të përfshihet plotësisht.
- Shtoni pjesën tjetër të dhallës. Prisni derisa dhalla të përfshihet plotësisht.
- Shtoni pjesën tjetër të miellit.
- Përzieni së bashku sodën e bukës dhe uthullën.
- Përziejini derisa të bashkohen mirë.
- Hidhni brumin në tepsi.
- Pjekim për 30 deri në 35 minuta ose derisa një kruese dhëmbësh e futur në kek të dalë e pastër.
- Ftojeni tortën në tepsi për 15 minuta ose derisa të ftohet në prekje.
- Nxirrni ëmbëlsirat nga tepsi dhe vazhdoni t'i lini të ftohen për të paktën një orë.
Receta bazë e kremit të bardhë
Përbërësit
- 1 ½ shkopinj gjalpë në temperaturë ambienti
- 2 kile sheqer ëmbëlsirash
- ¼ filxhan qumësht (mund të nevojitet më shumë)
- 2 lugë çaji ekstrakt vanilje
Udhëzime
- Me anë të mikserit rrihni gjalpin derisa të bëhet një masë homogjene.
- Shtoni ngadalë dy gota sheqer.
- Shtojeni qumështin ngadalë.
- Shto vaniljen.
- Shtojeni sheqerin e mbetur nga një filxhan në një herë.
- Shtoni më shumë qumësht nëse kremja nuk është aq e butë sa të përhapet lehtë.
