Kjo histori e fryrjeve me krem lexohet si një roman misterioz, duke e lënë kuzhinierin të pyesë veten "kush e bëri atë?" Kush e shpiku këtë recetë delikate pastiçerie nuk dihet, megjithëse kuzhinierët e dinë shekullin në të cilin kjo shkretëtirë e këndshme u përmend për herë të parë në librat e gatimit dhe menutë e restoranteve.
Misteri i Historisë së Puffs Krem
Shumë kuzhinierë dhe pastiçeri i kaluan recetat gojë më gojë. Recetat mund të quhen një gjë në Francë dhe një tjetër në Angli, një gjë në kuzhinën e mbretëreshës dhe një tjetër në kuzhinën e kryetarit. Kjo e bën të vështirë gjurmimin e historisë së fryrjes së kremit dhe përzien mitin me faktin.
Catherine de Medici
Një mit që rrethon historinë e fryrjeve me krem është se ato janë shpikur nga kuzhinierja e Catherine de Medici. Katerina de Medici, vajza e familjes së famshme të Rilindjes në Itali të Medicis, ishte mbretëresha e Francës. Legjendat që rrethojnë historinë e fryrjes së kremit e vlerësojnë kuzhinieren e Katerinës në oborrin mbretëror të Francës me shpikjen e kësaj ëmbëlsirë të shijshme. Për shkak se Katerina ishte një mbrojtëse e arteve, shumë supozojnë se shija e saj e lartë në art shkonte në artin e lartë në kuzhinë.
Fatkeqësisht, ky mit është ndoshta pikërisht ai - një mit. Ndërsa Catherine me siguri i pëlqente pastat delikate, kuzhinierja e saj nuk shpiku pasta të fryra dhe as ai nuk shpiku plehrat me krem. Paraardhësi i fryrjes së kremit mund të gjurmohet në mesjetë.
Pastiçeri me djathë
Shumë përpara se kuzhinierja e Catherine de Medici të shkelte në tokën franceze, kuzhinierët gjatë shekullit të 13-të në Gjermaninë jugore dhe Francë kishin krijuar pasta të mbushura me përzierje të pasura djathi. Brumi i pastiçerisë gatuhej në furrë të nxehtë derisa të fryhej, pastaj hapej në feta dhe futej djathi. Pasta e ngrohtë shkriu qendrën e djathit. Barishtet shpesh shtoheshin për aromë shtesë.
Artet franceze të pastë
Gjatë të njëjtën kohë që Katerina ishte mbretëreshë në Francën e Rilindjes, kuzhinierët e ëmbëlsirave në të gjithë Francën dhe Anglinë kishin filluar të eksperimentonin me përzierjet e brumit të miellit, ujit, yndyrës dhe vezëve. Përzierja e saktë quhet choux pastry. Është një përzierje e thjeshtë me rezultate të këndshme: kur fryhet, krijon një vrimë të ajrosur në qendër e cila mund të mbushet me mbushje të ëmbël ose të shijshme.
Recetat për simite kremi të quajtura pate feuillettee në Francë dhe pufkat e ngjitura me gjalpë në Angli qarkulluan nga kuzhinieri në gatim të paktën në fillim të viteve 1500. Këto simite përdorën të njëjtin brumë bazë me miell pastiçerie, ujë, vezë dhe yndyrë. Ata u gatuan në ëmbëlsira rreth tre ose katër centimetra të gjata. Pas pjekjes në furrë, hiqen dhe lyhen me një përzierje uji trëndafili dhe sheqeri ose limoni, uje trëndafili dhe sheqeri dhe u ngjitën për të formuar një pastë me shtresa. E gjithë pasta më pas lyhej me një shtresë tjetër sheqeri dhe aromatizues limoni ose trëndafili. Ndonëse nuk ngjanin saktësisht me kënaqësinë e fryrë dhe kremoze të sotme, këto ëmbëlsira u admiruan dhe kërkuan shumë nga fisnikët dhe njerëzit e pasur të asaj kohe. Ata ishin një hap i rëndësishëm në rrugën drejt fryrjes së kremit të sotëm.
Përzierje termash dhe recetash
Misteri i historisë së vërtetë të fryrjeve thellohet falë termave të shumtë të përdorur për të përshkruar pastat e fryra. Ndërsa receta bazë me katër përbërës mbetet e njëjtë, mënyra se si përgatiten dhe piqen përbërësit çoi në shumë emra - choux, puff, profiterole dhe buns. Në shekullin e 17-të, receta e ëmbëlsirave quhej zakonisht si recetë choux, sepse simitet që bënte i ngjanin lakrave. Fjala franceze për lakër është choux.
Profiteroles ose Puffs Krem
Në shekullin e 19-të, llojet e ndryshme të pastave të fryra kishin zhvilluar ndjekësit e tyre. Tani çdo emër mori kuptim dhe karakteristika të veçanta. Ëmbëlsirë e njohur dhe e pëlqyer si fryrja e kremit u bë e njohur në rrethet e pastiçerisë si profiteroli. Kishte ende një farë lirie në krijimin e ëmbëlsirës. Ajo që keni porositur në një restorant francez të quajtur profiterol mund të shijojë shumë ndryshe nga një ëmbëlsirë me emër të ngjashëm në Angli.
Arti i Puffit Krem
Nga mesi i shekullit të 19-të si në Francë ashtu edhe në Angli, kremi i kremit ishte bërë i njohur si profiteroli. Të krijuara shpesh në forma të përpunuara nga kuzhinierë të aftë pastiçerie, darkat elegante viktoriane mund të gjenin shtiza kremi në formë të mjellmave ose piramidave të vogla, të brishta të mbushura me çokollatë ose vanilje për t'i ngrënë me verë, çaj ose kafe të ëmbëlsirës. Në Shtetet e Bashkuara, përmendja e parë e regjistruar e kremit në menunë e një restoranti daton në vitin 1851 në restorantin Revere House në Boston.
Pufka kremi sot
Pushkati i përulur i kremit kishte bërë një rrugë të gjatë nga kuzhinat e shekullit të 13-të, si një pastë e mbushur me djathë deri tek e dashura e dhomës së ngrënies viktoriane. Ajo që dikur ishte kompetenca e familjes mbretërore, tani u bë një element kryesor në korridorin e furrës. Në shumicën e supermarketeve mund të blini edhe kremra të ngrirë. Ekziston edhe një zinxhir furrash buke me krem të quajtur Beard Papa's, me 300 dyqane në mbarë botën. Por asgjë nuk e kalon shijen e një pjekjeje në shtëpi, të freskët nga pasta e furrës e mbushur me krem të ëmbël. Kafshoni në një dhe imagjinoni se jeni kthyer në oborrin mbretëror francez, ose jeni ulur mes darkave elegante në restorantin Revere House. Edhe pse origjina mbetet një mister, shija u përgjigjet të gjitha pyetjeve: është thjesht hyjnore.
