Historia e crème brûlée është e ndërlikuar dhe e debatuar ashpër. Shefat e kuzhinës në Angli, Spanjë dhe Francë të gjithë pretendojnë se krijuan versionin e parë të kësaj ëmbëlsire të shijshme. Historianët e ushqimit vërejnë se kremrat ishin të njohura në Mesjetë dhe recetat për kremrat qarkulluan gjerësisht nëpër Evropë. Pra, është pothuajse e pamundur të gjesh recetën e parë për këtë ëmbëlsirë. Pyetja është: kush ishte i pari që karamelizoi sheqerin sipër kremit dhe e shërbeu si ëmbëlsirë?
Kontributi i Anglisë në historinë e Crème Brûlée
Lore thotë se diku gjatë shekullit të 17-të, një student i ri i kolegjit supozohet se i prezantoi stafit të kuzhinës një recetë të re: një krem kremoz pa sheqer me një majë sheqeri të karamelizuar. Por kjo ëmbëlsirë e re u refuzua nga stafi derisa studenti u bë koleg. Me besueshmërinë e tij të vendosur, të tjerët në kuzhinë u interesuan për krijimin e tij. U emërua "Trinity Burnt Cream" dhe popullariteti i tij u rrit.
Ndërsa nuk mund të vërtetohet se Kolegji Trinity në Kembrixh në të vërtetë shpiku trajtimin sublime, të cilin ata e quajnë gjithashtu si të pamundur, versioni i tyre i kremës brûlée është një element kryesor në menunë e tyre. Stafi i kuzhinës ka një hekur me kreshtën e kolegjit që përdoret për të bërë pjesën e sipërme të djegur.
Britanët mohojnë me forcë se kremi Trinity Brunt dhe kremi brûlée janë madje e njëjta pjatë. Ndërsa versioni francez është shumë i ëmbël, kremi britanik Trinity nuk është i ëmbëlsuar, dhe sipërfaqja e sheqerit është më e trashë dhe më kore.
Crema Catalana: Pretendimi i Spanjës për Crème Brûlée
Spanjollët pretendojnë se versioni i tyre i crema catalana është paraardhësi i vërtetë i crème brûlée. Megjithatë, krema katalana nuk piqet në një banjë me ujë, ose në bain marie, siç është kremi brûlée. Crema catalana shërbehet në ditën e Shën Jozefit (19 Mars).
Receta për kremin francez
Shumica e njerëzve supozojnë se crème brûlée është një pjatë franceze. Në fund të fundit, emri është francez. Sidoqoftë, emri crème brûlée nuk u bë i njohur deri në shekullin e 19-të. Crème brûlée është ndoshta vetëm një version tjetër i një recete kremi që u përhap në mesjetë.
Versioni francez i kësaj ëmbëlsire piqet në një tigan me ujë dhe ftohet për disa orë. Kremja spërkatet me sheqer dhe më pas karamelizohet me pishtar kuzhine dhe shërbehet shpejt, kështu që kontrasti mes kremit të butë dhe të ftohtë dhe sipërsës krokante dhe të nxehtë ruhet.
Recetë nga Linda Johnson Larsen
Përbërësit
- 5 të verdha veze
- 1 vezë e plotë
- 2 filxhanë krem i rëndë
- 1/2 filxhan sheqer të grimcuar
- 2 lugë çaji vanilje
- Kripë kripë
- 1/4 filxhan sheqer të grimcuar
Udhëzime
-
Djegia e sheqerit në krem brulee Nxehni furrën në 350°F.
- Gjalpë 4 (6 ons) ramekins ose filxhanë krem rezistent në furrë me gjalpë pa kripë dhe lëreni mënjanë.
- Në një enë të madhe rrihni të verdhat e vezëve me të gjithë vezën derisa të jenë të lëmuara.
- Përzieni kremin.
- Kulcejeni këtë përzierje përmes një sitë në një enë tjetër të madhe të pastër.
- Përzieni 1/2 filxhan sheqer, vaniljen dhe kripën me një rrahje teli derisa sheqeri të tretet.
- Hidhni masën në ramekinët e përgatitur.
- Vendosni ramekins në një enë pjekjeje qelqi 9" x 13".
- Rreth ramekinëve hidhni me kujdes ujë të vluar, duke pasur kujdes që të mos futet ujë në krem.
- Pjekim kremin për 30 deri në 40 minuta ose derisa kremi sapo të jetë vendosur.
- Hiqni me kujdes ramekinet nga tava dhe vendosini në një raft teli. Lërini të ftohen për 30 minuta, më pas mbulojini dhe vendosini kremrat në frigorifer për të paktën 4 orë.
- Kur të jeni gati për t'i shërbyer, nxirrni ramekinet nga frigoriferi dhe vendosini në një sipërfaqe rezistente ndaj nxehtësisë.
- Zbulojeni dhe spërkatni çdo krem në mënyrë të barabartë me 1 lugë gjelle sheqer. Duke përdorur një pishtar kuzhine, skuqni sheqerin, duke lëvizur pishtarin në mënyrë të barabartë mbi pjesën e sipërme të çdo kremi. Kujdes mos digjet sheqeri.
- Shërbejeni menjëherë. Çdo darkë përdor një lugë për të thyer majën e fortë të sheqerit dhe për të shijuar kremin dhe majë të freskët së bashku.
Shërben 4
Variacione dhe Këshilla
Në shumë mënyra, kremi brûlée është një recetë e përjetshme dhe klasike. Nga paraardhësi i kremrave të ëmbla të Mesjetës, deri te variacionet e sotme, kjo ëmbëlsirë popullore mund të modifikohet në shumë mënyra.
Aromatizimi i kremit
Disa versione të kësaj pjate janë shumë të ëmbla, dhe disa janë më të shijshme. Francezët priren të shtojnë shumë sheqer në krem, ndërsa versionet e tjera kërkojnë një aromatizues vanilje. Megjithatë, ka një shumëllojshmëri variacionesh në aromatizimin e kremës:
- Lëkura e portokallit ose e limonit është një variant popullor, që zakonisht i shtohet një kremi më të ëmbël.
- Fasulja e vaniljes, kakao, apo edhe ekstrakti i kokosit përdoren në disa receta.
- Frutat e freskëta janë një shtesë ndonjëherë e mirëpritur për këtë pjatë. Mjedra ose boronicat janë të shijshme me kremin e pasur.
- Likerët mund të shtohen. Shtoni 1 deri në 2 lugë gjelle Grand Marnier, Amaretto, Kahlua ose krem irlandez në kremin përpara se ta piqni.
- Çokollata e hidhur e grirë ndonjëherë spërkatet sipër kremit përpara se të shtohet sipërfaqja e sheqerit.
Variantet në krye
Përkufizimi bazë i një krem brûlée është një krem i butë dhe kremoz i mbushur me sheqer të karamelizuar. Gjithsesi, lloji i sheqerit apo mbulesës tjetër të përdorur dhe mënyra e karamelizimit të tij mund të ndryshojnë.
- Ndonjëherë pijet alkoolike po i shtohen majës dhe ndizen në zjarr për një prezantim dramatik.
- Mund t'i vendosni kremrat në një fletë pjekjeje dhe të zieni majën e sheqerit për disa minuta në vend që të përdorni një pishtar fryrës.
- Mund të përdorni sheqer kaf në vend të sheqerit të grimcuar për sipër.
Origjina mënjanë, kjo është një pjatë klasike
Bota mund të mos e dijë kurrë se kush e shpiku kremin brûlée ose nga erdhi. Megjithatë, të gjithë mund të pajtohen se kjo ëmbëlsirë e këndshme meriton një vend në librat e gatimit në mbarë botën. Shërbejeni atë në darkën tuaj të ardhshme. Është ëmbëlsira perfekte e përgatitjes!
