Bruri i përdorur për pufkat me krem, i njohur si pate à choux, mund të shndërrohet në një shumëllojshmëri pastash të ëmbla dhe të shijshme. Pasi të keni zotëruar recetën bazë, mund të krijoni çdo numër variacionesh të shijshme!
Recetë për Puffs Krem
Traku që qëndron pas të gjitha recetave të fryrës së kremit është brumi, i cili në të vërtetë gatuhet në një tigan para se të piqet në furrë. Rezultati është një pastë e zbrazët dhe e fryrë që mund të mbushet me krem pastiçerie, krem pana, krem dhe fruta të freskëta, krem pana me çokollatë, akullore, mousse të shijshme ose çfarëdo që ju pëlqen. Ja kremi i ëmbëlsuar është mbushja.
Rendimenti:12 fryrje
Përbërësit e brumit
- 1 filxhan plus 6 lugë çaji ujë (9 ons)
- 4 onca gjalpë, i prerë në copa
- Kripë kripë
- Çak sheqer
- 1 filxhan plus 2 lugë miell për të gjitha përdorimet (5 ons)
- 4 vezë të mëdha në temperaturë dhome
- 1 e verdhë veze e madhe në temperaturë dhome
- 1 vezë e madhe në temperaturë dhome e rrahur me 1 lugë çaji ujë për larjen e vezëve
Përbërësit për mbushjen me krem pana
- 2 filxhanë krem të ftohtë të rëndë
- 2 lugë gjelle sheqer ëmbëlsirash
- 4 onca çokollatë gjysmë e ëmbël e copëtuar vetëm nëse bëni mbushje me krem pana me çokollatë (shih më poshtë)
Përbërësit e garniturës
- Sheqeri i ëmbëlsirave
- Luleshtrydhe të prera në feta (opsionale)
Bëj brumin
- Vendosni në një tenxhere ujin, gjalpin, kripën dhe sheqerin dhe lërini të vlojnë.
- Pasi gjalpi të jetë shkrirë, hiqeni tiganin nga zjarri dhe shtoni të gjithë miellin përnjëherë.
- Vendoseni përsëri tiganin në nxehtësi mesatare dhe duke përdorur një lugë druri, përzieni me forcë masën derisa të formohet një brumë i trashë që tërhiqet nga anët e tiganit. Kjo duhet të zgjasë rreth 30 sekonda.
- Vazhdoni të gatuani brumin edhe për 1 deri në 2 minuta duke e përzier vazhdimisht.
- Hiqni brumin nga tava dhe vendoseni në tasin e mikserit.
- Thyejmë vezët në një tas.
- Duke përdorur pajisjen me lopatë, përzieni brumin me shpejtësi të ulët dhe shtoni vezët një nga një. Lëreni çdo vezë të inkorporohet plotësisht përpara se të shtoni vezën tjetër. Brumi duhet të jetë i butë dhe i fortë.
- Ju e dini që keni shtuar mjaft vezë kur brumi varet nga bashkëngjitja e vozit në formë V.
- Nxehni furrën në 450 F.
- Vendosni një fletë letre pergamene në një fletë biskotash. Vendosni një qese pastiçerie me një majë tubacioni të thjeshtë me vrima të rrumbullakëta dhe mbushni qesen me brumin.
- Tuba 2 grumbuj 1/2 inç brumë mbi fletën e biskotave, rreth 2 inç larg njëra-tjetrës. Përdorni një furçë pastiçerie të zhytur në larjen e vezëve për të lëmuar pjesën e sipërme në mënyrë që të jetë e rrumbullakët dhe jo e mprehtë.
- Pjekim për 10 deri në 15 minuta ose deri në kafe të artë. Ulni nxehtësinë në 350 F dhe piqni për 30 minuta më shumë ose derisa të jenë të lehta dhe krokante. Fikni furrën dhe lërini pufkat të pushojnë brenda për 10 minuta.
- Nxirreni nga furra dhe lëreni të ftohet plotësisht.
- Sa më afër kohës së servirjes sa të jetë e arsyeshme, pritini pufkat në gjysmë në mes. Mbushni me krem pana dhe vendoseni në frigorifer derisa të jeni gati për t'u shërbyer. Pyesni me sheqer pastiçeri dhe sipas dëshirës vendosni 1 deri në 2 pufka me luleshtrydhe të prera në feta.
Bëni mbushjen me krem pana
- Në një tas mesatar, rrihni kremin dhe sheqerin e ëmbëlsirave së bashku në një tas të vogël derisa të formohen maja të forta.
- Ftojeni derisa të jeni gati për të mbushur fryrjet e kremit. Puffet e mbushura me krem mund të ruhen në frigorifer për 3 orë para se të fillojnë të bëhen të lagur.
Variant mbushjeje me krem pana me çokollatë
Ndiq këto udhëzime për të krijuar një variacion me çokollatë në mbushje.
- Rrihni së bashku kremin dhe sheqerin e ëmbëlsirave në një enë mesatare derisa të forcohet. Lëreni mënjanë.
- Në një tas mesatar për mikrovalë shkrini çokollatën në mikrovalë me gjysmë fuqie në breshëri 30 sekondash derisa të zbutet. Përziejeni derisa të jetë plotësisht e qetë.
- Palosni 1/2 filxhan krem pana të rezervuar në çokollatën e ngrohtë për ta lehtësuar. Shtoni përsëri përzierjen e çokollatës së zbutur në kremin e mbetur të rrahur, duke e palosur me kujdes në mënyrë që të mos zvogëlohet vëllimi derisa të përzihet plotësisht. Ruajeni në frigorifer derisa të jeni gati për përdorim.
Receta për Puffs Cream Cannoli
Kjo ëmbëlsirë kombinon të gjithë mirësinë krokante të pastës choux me kremin e pastiçerisë që përdoret tradicionalisht për mbushjen e cannoli. Këto paketojnë peshë dhe janë po aq të paharrueshme sa dolci (ëmbëlsirat) italiane.
Rendimenti:30 fryrje
Përbërësit për mbushjen e kremit Cannoli
- 24 onca rikota me qumësht të plotë të kulluar shumë mirë
- 16 ounces mascarpone
- 1 filxhan sheqer pastiçeri
Përbërësit për Puffs
- 1 filxhan miell për të gjitha përdorimet
- 3/4 lugë çaji pluhur kakao
- 1/4 lugë çaji kanellë
- 1/2 filxhan ujë
- 1/2 filxhan qumësht
- 6 lugë gjalpë, të prera në copa
- 1 lugë gjelle sheqer
- 4 vezë të mëdha në temperaturë dhome
- 2 të bardha veze të mëdha në temperaturë dhome
Përbërësit e garniturës
- 1 filxhan fëstëkë të copëtuar pa kripë ose mini cokollate (opsionale)
- Sheqer pastiçeri për pluhurosje (opsionale)
Bëni mbushjen
- Në një tas të madh, përzieni së bashku djathrat rikota dhe mascarpone derisa të jenë të lëmuara dhe të mos shfaqen gunga. Shtoni 1 filxhan sheqer ëmbëlsirash dhe përziejini mirë.
- Mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 30 minuta ose derisa të jeni gati për përdorim.
Bëni Puffs
- Nxehni furrën në 425 F. Vini dy fletë pjekjeje me letër furre.
- Në një tas të madh përziejini së bashku miellin, pluhurin e kakaos dhe kanellën dhe lërini mënjanë.
- Në një tenxhere të mesme, bashkoni ujin, qumështin, gjalpin dhe sheqerin dhe lërini të vlojnë mbi nxehtësinë mesatare, duke i përzier herë pas here që të shkrihet gjalpi dhe të tretet sheqeri.
- Ulni zjarrin në minimum, shtoni përzierjen miell-kakao-kanellë përnjëherë dhe vazhdoni të gatuani, duke e përzier vazhdimisht, derisa masa të formojë një top, rreth 2 minuta. Transferoni në një tas me mikser elektrik dhe lëreni të ftohet për 3 minuta.
- Rrihni vezët një nga një duke përdorur pajisjen me lopatë dhe me mikser të vendosur në shpejtësi të ulët. Mbushni një qese të madhe tubacioni të pajisur me një majë të rrumbullakët të thjeshtë me përzierjen. Vendosni 1 tuma 1/4 inç në tiganët e përgatitur duke i ndarë ato 2 inç larg njëra-tjetrës.
- Pjekim 10 minuta, më pas ul temperaturën në 375 F dhe piqni edhe 10 minuta të tjera. Fikni furrën dhe lërini pufkat të qëndrojnë në furrën e ngrohtë për 10 minuta ose derisa të tingëllojnë bosh dhe të thahen kur trokitni lehtë.
- Nxirreni nga furra dhe shponi secilën me majën e një thike të vogël për të lëshuar avull. Ftoheni plotësisht në një raft teli.
Mblidhni pufkat e kremit
- Prisni çdo pudre të ftohur në gjysmë horizontalisht. Hiqeni kremin Cannoli nga frigoriferi dhe tubacioni ose hidhni një lugë buke në gjysmën e poshtme dhe vendoseni përsëri gjysmën e sipërme.
- Për të imituar një cannoli, fistikë të copëtuar ose mini cokollate mund të spërkaten rreth skajeve të ekspozuara të kremit, por kjo është thjesht opsionale. Spërkatni sipër me sheqer ëmbëlsirash nëse dëshironi. Shërbejeni brenda 1 ore nga mbushja në mënyrë që pudrat të mos thahen.
- Ruajeni mbetjet në frigorifer. Ata do të bëhen të lagur, por do të kenë një shije të mrekullueshme.
Receta për sanduiçe me meze për profiterole
Profiterolat janë thjesht pudre choux më të vogla, me madhësi meze. Në këtë recetë, sanduiçe me kanape bëhen me to duke përdorur salmon të tymosur dhe krem djathi, por mishi i pjekur dhe krem djathi me shije rrikë do të ishin perfektë ashtu si fetat e dardhës me djathin Gorgonzola. Çdo sallatë e shijshme me proshutë, pulë ose peshk do të ishte gjithashtu e mrekullueshme.
Rendimenti:24 meze
Përbërësit Puff
- 1/2 filxhan ujë
- 1/2 filxhan qumësht
- 4 ons gjalpë në temperaturë dhome, i prerë në lugë gjelle
- 1/4 lugë çaji kripë
- 1 filxhan miell për të gjitha përdorimet
- 4 vezë të mëdha në temperaturë dhome
Përbërësit për mbushje
- 8 ons krem djathi në temperaturë dhome
- 1 lugë gjelle kopër të freskët të grirë hollë
- Kripë për shije
- 5 1/4 ons fileto salmoni të tymosur të prera hollë
- Degë shtesë të koprës për zbukurim (opsionale)
Bëni Puffs
- Nxehni furrën në 400 F. Lini fletët e pjekjes me letër furre.
- Në një tenxhere të mesme përzieni ujin, qumështin, gjalpin dhe kripën dhe lërini të ziejnë.
- Shtojmë filxhanin me miell dhe e përziejmë vazhdimisht me një lugë druri. Është pothuajse gati për hapin tjetër kur shihni brumin të formohet në qendër, në vend që të ngjitet në anët e tepsisë. Vazhdoni të gatuani dhe përzieni në zjarr të ulët për 2 minuta të tjera.
- Me dorë ose në një mikser ose në enë për përzierje, rrihni vezët një nga një, derisa të përfshihen plotësisht.
- Duke përdorur një qese pastiçerie të pajisur me një majë të thjeshtë të rrumbullakët, grumbuj brumi në madhësi si një lugë gjelle, 2 inç larg njëra-tjetrës, mbi fletët e përgatitura për pjekje. Piqni për rreth 22 minuta, ose derisa të fryhet, të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të tingëllojë boshe. Lëreni të ftohet plotësisht në një raft teli.
Bëni mbushjen dhe montoni
- Ndërkohë që piqet choux, në një tas të vogël, përzieni kremin e djathit, kripën sipas shijes dhe koprën e grirë derisa të përfshihen mirë.
- Fetat e holla të salmonit të tymosur në 24 copa.
- Prisni profiterolin e ftohur në gjysmë me një thikë të dhëmbëzuar. Në gjysmën e poshtme vendosni një copë djathë krem kopër, sipër me një copë salmon të tymosur, mbulojeni me profiterol sipër.
- Dekoroni me degëza të freskëta të koprës sipas dëshirës. Vendoseni në frigorifer derisa të jeni gati për t'u shërbyer.
Nëse pateja à Choux përshtatet
Legjenda thotë se Catherine de Medici e solli recetën për spërkatjet me krem nga Italia kur u transferua në Francë në vitin 1533. Me kalimin e viteve, receta e pastave të fryra kaloi nëpër disa mishërime derisa Antoine Carême më në fund e përsosi atë. Brumi i pastave të sfera quhet pâte à choux, që do të thotë pasta me lakër, sepse besohej se dukej si një kokë shumë e vogël lakre.
Puffs Are Party Perfect
Bukuria e pufkave choux është se ato ngrijnë mirë pa u mbushur. Pasi të jenë pjekur i ftohni plotësisht. Vendoseni në një tavë pjekjeje të veshur me pergamenë dhe ngrini shpejt. Transferojeni në një qese me zinxhir dhe ngrijeni deri në tre muaj derisa të jetë gati për t'u përdorur. Nxirrni sa të keni nevojë, lërini të shkrihen dhe mbushni si të doni.
