Një ndryshim i mrekullueshëm nga gjeli i detit tradicional i Krishtlindjeve ose një shtesë e mrekullueshme nëse po gatuani për një turmë të madhe, një recetë për proshutë e pjekur mund të jetë festive dhe me shije.
Ham It Up
Proshutë e pjekur është një nga ato vaktet që në të vërtetë janë një festë. Madhësia e madhe e proshutës është e përshtatshme për mbledhjet familjare dhe bufetë. Një proshutë tipike mund të ushqejë deri në 16 njerëz dhe, nëse shtoni ushqime të tjera në tryezë, numri i njerëzve që mund të ushqeni arrin në dhjetëra. Metoda e gatimit për recetat e proshutës së pjekur ndryshon në varësi të faktit nëse keni një proshutë të freskët, proshutë të gatuar ose proshutë të pjekur. Unë sugjeroj një proshutë të bukur të tymosur pasi aroma e tymosur do të kombinohet mirë me çdo glazurë që dëshironi të përdorni. Shpesh, proshuta e pjekur përfundon me një lustër, e cila i shton ngjyrë, strukturë dhe shije proshutës suaj të pjekur. Glazurat mund të jenë shumë të thjeshta dhe variojnë nga glazurat me sheqer deri tek glazurat me bazë frutash.
Receta për proshutë të pjekur
Kjo recetë kërkon një proshutë të tymosur prej 15 kilogramësh që do t'u shërbejë deri në 25 të ftuarve nëse po i shërbeni çdo personi porcione prej 5 ozësh proshutë. Nëse po planifikoni të shërbeni disi më pak të ftuar, unë do të shkoja përsëri me proshutën 15 kilogramësh, sepse mbetjet janë jashtëzakonisht të dobishme për një mori recetash nga proshutë dhe vezët bazë deri te burritot e mëngjesit. Zakonisht, një proshutë e kësaj madhësie do ta ketë ende kockën në vend, e cila mund të përdoret për të bërë një supë të mrekullueshme bizele. Për këtë recetë të proshutës së pjekur, unë jam duke përdorur një salcë mushti dhe një lustër bazë sheqeri kafe. Karafili është një mik shumë i mirë i proshutës dhe nuk është e pazakontë të gjesh një proshutë të pjekur të servirur me karafil të tërë që mbulojnë sipërfaqen e prerë të proshutës. Më pëlqen mënyra se si duket, por preferoj të përdor karafil të bluar në vetë glazurën. Mendoj se kjo metodë i jep proshutës një aromë më të pasur dhe më të barabartë karafili.
Në recetën e mëposhtme rendis dy herë sheqerin kaf, kjo nuk është gabim. Matja e parë e sheqerit kaf kalon në glazurë ndërsa matja e dytë e sheqerit kaf në salcë.
Përbërësit
- 1 proshutë e tymosur 15 kile
- 4 lugë mustardë Dijon
- 6 ons (3/4 filxhan të paketuar fort) sheqer kafe
- ¼ lugë çaji karafil të bluar
- 1 ½ litër musht molle
- 8 ons rrush të thatë
- 3 ons (1/2 filxhan dhe dy lugë gjelle të paketuar fort) sheqer kafe
- ½ lugë çaji arrëmyshk
- 1 lugë çaji lëvore limoni të grirë
- 6 lugë niseshte misri
- Kripë për shije
Udhëzime
- Vendosni proshutën në një tenxhere mjaft të madhe për ta mbajtur proshutën të mbuluar me ujë.
- Lëreni të ziejë dhe më pas zvogëloni zierjen.
- Zihej për një orë dhe më pas kullojeni ujin.
- Nxehni furrën tuaj në 350 gradë Fahrenheit.
- Prisni lëkurën dhe yndyrën e tepërt, duke lënë rreth ½ inç yndyrë duke mbuluar proshutën.
- Duke përdorur një thikë çiftëzimi, grijeni proshutën duke bërë një sërë fetash diagonale (përmes yndyrës, por jo në mish) përgjatë proshutës. Përsëriteni të njëjtin lloj feta në drejtim të kundërt, në mënyrë që të përfundoni me një dizajn diamanti përgjatë proshutës.
- Vendosni proshutën, me anën e yndyrshme lart, në një tavë me një raft.
- Përhapeni mustardën në një shtresë të hollë mbi proshutën.
- Përzieni masën e parë të sheqerit kaf dhe karafilin e bluar tërësisht.
- Spërkateni proshutën me përzierjen e sheqerit/karafilit.
- Pjekim për një orë.
- Meqenëse sheqeri ka tendencë të digjet, kontrolloni proshutën në 30 minuta. Nëse sheqeri po errësohet shumë, mbulojeni proshutën me një tendë petë.
- Pjekim proshutën derisa një termometër leximi i menjëhershëm të lexojë 140 gradë.
- Për të bërë salcën vendosni mushtin, rrushin e thatë, masën e dytë të sheqerit kaf, arrëmyshkun dhe lëkurën e limonit në një tenxhere dhe ziejini për pesë minuta.
- Përziejmë niseshtenë e misrit me ujë të mjaftueshëm për ta lëngëzuar.
- E përziejmë në salcë dhe e ziejmë derisa të trashet.
- Shije për kripë.
Udhëzime të dobishme
- Proshutat e vjetra fshatare duhet të ngjyhen për 24 orë në ujë të ftohtë, të fshihen dhe të ziejnë rreth njëzet minuta për kile përpara se të mund t'i piqni.
- Proshutat e vjetra ndonjëherë kanë një sasi të vogël myku në lëkurën e jashtme; kjo është në rregull dhe do të hiqet nga pastrimi.
- Proshutat me etiketën "gati për gatim" mund të piqen pa zierjen fillestare.
- Për të përdorur një glazurë frutash, mos e lyeni proshutën me mustardë. Në vend të kësaj, lyejeni proshutën me konserva frutash gjatë gjysmës së fundit të kohës së gatimit. Çdo konservë frutash do të funksionojë, por unë kam pasur rezultate të mira me kajsinë.
