Kërmimi dhe fija e fasuleve ishte e nevojshme përpara përdorimit të fasuleve në receta. Sot, "fasulja" e vërtetë i përket së shkuarës. Kultivuesit kanë edukuar fasulet që nuk përmbajnë më fije të forta, kështu që fasulet e sotme zakonisht quhen fasule "të para". Kur i shihni të kërkuara në recetat e fasuleve, mund të përdorni bishtajat ose fasulet në mënyrë të ndërsjellë.
Receta të thjeshta me fasule
Fasulet me fije mund të hahen të thjeshta, të përdoren në sallata ose të përfshihen në një pjatë anësore apo edhe në një supë. Provoni recetat e mëposhtme të fasuleve si një pjatë anësore e shijshme dhe e thjeshtë.
Fasule me hudhra
Përbërësit:
- 1 kile fasule me fije
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 4 thelpinj hudhër të grira
- 1/2 filxhan verë të bardhë
Udhëzime:
- Lani dhe shkurtoni fasulet.
- Në një tigan të mesëm, ngrohni vajin e ullirit.
- Skuqini fasulet në temperaturë të lartë për 2 minuta.
- Shtoni hudhrën dhe verën në tigan dhe i përzieni.
- Ulni zjarrin dhe ziejini në zjarr të ulët për 20 minuta.
Fasule me bajame dhe trumzë
Përbërësit:
- 2 kilogram fasule të freskëta
- 1/2 shkop gjalpë
- 1 lugë mustardë Dijon
- 1 lugë çaji kripë hudhër
- 2 lugë trumzë të freskët të copëtuar
- 1/3 filxhan bajame të thekura të lehta
Udhëzime:
- Lani dhe prisni fasulet.
- Në një tenxhere të madhe me ujë të kripur, ziejini fasulet për 5 minuta ose derisa të zbuten.
- I kullojmë fasulet dhe i kalojmë në një enë me ujë akull që të ftohen.
- Kulloni fasulet dhe thajini.
- Në një tigan të madh shkrijmë gjalpin.
- Ulni zjarrin në mesatar dhe gjalpit shtoni trumzën, mustardën dhe kripën e hudhrës.
- Shtoni fasulet në tigan dhe i hidhni derisa të lyhen dhe të ngrohen plotësisht.
- Hiqeni nga zjarri dhe transferojeni në një tas të madh.
- Fasulet i spërkasim me bajame dhe zbukurojmë me trumzë.
Fasule me fije kineze
Përbërësit:
- 1 kile fasule me fije
- Sprej gatimi me vaj vegjetal
- 1 lugë çaji xhenxhefil i grirë
- 1 thelpi hudhër të grirë
- 2 lugë ujë
- 1 lugë gjelle salcë soje
- 1 lugë çaji niseshte misri
- 1/2 lugë çaji sheqer kaf
- 1/2 lugë çaji vaj susami
- 1/4 lugë çaji thekon spec të kuq të grimcuar
Udhëzime:
- Lani dhe shkurtoni fasulet.
- Vëreni me avull në kullesë mbi një tenxhere për 5 minuta.
- Kulloni fasulet dhe transferojini në një enë me ujë akull dhe lërini të ftohen.
- Në një wok të madh të spërkatur me llak gatimi, shtoni xhenxhefil dhe hudhër.
- Skuqni xhenxhefilin dhe hudhrën për 1 minutë dhe më pas shtoni fasulet.
- Skuqeni për 5 minuta dhe më pas shtoni 2 lugët ujë dhe përbërësit e mbetur.
- Përziejini mirë dhe gatuajeni edhe për një minutë ose derisa të nxehet plotësisht.
Blerja e fasuleve
Kur blini fasule, kërkoni bishtaja të gjata e të holla që nuk kanë njolla. Ata duhet të jenë të freskët dhe të kenë një ngjyrë të gjelbër të ndezur. Shmangni fasulet e thyera ose fasulet që duken sikur kanë dëmtime nga insektet. Fasulet duhet të jenë të lëmuara dhe jo me gunga (fasulet me gunga janë të vjetra dhe shumë të pjekura), dhe ato nuk duhet të rrudhen. Koha më e mirë për të blerë bishtaja të freskëta është rreth qershorit deri në tetor.
Bishtajat e konservuara kanë tendencë të humbasin shumë shijen dhe strukturën e tyre në procesin e konservimit. Nëse nuk mund të gjeni bishtaja të freskëta në supermarketin tuaj, provoni të kërkoni bishtaja të freskëta të ngrira për recetat tuaja. Ato vijnë në lloje dhe përmasa të ndryshme, nga prerja në frëngjisht deri te "vertat" e vogla dhe të buta. Zgjidhni një markë të mirë, me reputacion dhe bishtajat e ngrira mund të jenë pothuajse po aq të mira sa kushërinjtë e tyre të freskët.
Llojet e fasuleve
Ka disa lloje fasulesh që përdoren zakonisht. Ato përfshijnë:
- Fasule Bush: Kjo i referohet mënyrës se si rriten fasulet. Fasulet e shkurreve nuk kanë nevojë të vihen në pisqe ose të grihen, dhe ato vijnë në shumë varietete.
- Fasule të prera franceze: Këto fasule priten përgjatë gjatësisë së fasules dhe jo përgjatë gjerësisë. Kjo i bën ato jashtëzakonisht të gjata dhe të holla. Kjo ndonjëherë mund t'i referohet edhe bishtajave të rregullta që priten në feta diagonalisht dhe jo drejt nëpër fasule.
- Rjetha harikote: Këto janë fasule shumë të holla dhe jashtëzakonisht të buta; ky është termi francez për këto fasule. Ato janë shumë më të vogla se bishtajat tradicionale dhe kanë një shije më intensive.
- Basule: Ky emër i referohet edhe mënyrës se si rriten fasulet. Këto fasule duhet të kenë mbështetje ndërsa spango drejtohen drejt qiellit. Ato janë më të lehta për t'u zgjedhur se fasulet, por përndryshe, ato kanë në thelb të njëjtat karakteristika.
- Fasule të gjata në oborr (fasule të gjata): Këto fasule shpesh shfaqen në receta tajlandeze ose të tjera aziatike. Gjithashtu mbahen më mirë në frigorifer sesa në temperaturën e dhomës dhe janë më të thata dhe më të forta pas gatimit se varietetet e tjera.
Familja e fasuleve
Fasulet e gjelbra, dhe të gjitha fasulet për këtë çështje, janë pjesë e familjes së bimëve bishtajore, e cila përfshin edhe bizelet. Ekzistojnë dy lloje fasule - të freskëta dhe të thata. Fasulet jeshile janë nga ana e fasules së freskët të familjes dhe në fakt korren kur konsiderohen të papjekura. Nëse do të ishin të pjekur, do të thaheshin dhe do t'i bashkoheshin anës së fasules së thatë të familjes.
Ka dy lloje të përgjithshme të bishtajave që do t'i gjeni në seksionin e prodhimeve të dyqanit ushqimor tuaj lokal. Një lloj ka bishtaja të rrumbullakëta, të hollë, ndërsa lloji tjetër ka bishtaja të sheshta dhe të gjera. Duket se llojet e sheshta priren të kenë një aromë më të fuqishme të "fasuleve jeshile".
Fasulet e gjelbra në fakt e kanë origjinën në zonat e Amerikës Jugore dhe Qendrore dhe, duke qenë se e kanë origjinën në klimat e ngrohta, ato nuk priren të mbahen shumë mirë në frigorifer. Nëse i vendosni në frigorifer për recetat tuaja me fasule, sigurohuni që t'i mbani të mbështjella fort në plastikë. Ato janë të buta dhe relativisht delikate dhe duhet t'i hani shpejt pas blerjes - më së shumti disa ditë.
Të shëndetshëm dhe të shijshëm
Fasulet jeshile përmbajnë një sërë lëndësh ushqyese dhe vitaminash thelbësore, si vitamina A, C dhe K, së bashku me magnez dhe shumë minerale të tjera. Plus, ata kanë më pak se 50 kalori për filxhan. Përveç kësaj, kokrrat janë të shijshme dhe të shijshme.
